Copy

Si vous avez du mal à lire ce courriel, cliquez ici.


Bulletin
panier #11

Mercredi,
17 août 2016

Des nouvelles des jardins...
Le temps pluvieux et frais des derniers jours a considérablement ralenti le mûrissement des légumes-fruits, comme les concombres et les courgettes, qui sont en quantités plus limitées alors qu'ils nous sortaient par les oreilles il y a quelques jours à peine. Il faut dire que ce ralentissement est tout de même bienvenu alors que les deux dernières semaines ont été passablement épuisantes pour notre équipe qui a dû redoubler d'effort malgré la chaleur accablante pour continuer à entretenir les cultures en serre, à récolter les légumes qui poussaient à vue d'oeil, à désherber les mauvaises herbes qui profitaient de la chaleur et à irriguer les cultures pour limiter les dégâts de la sécheresse. 
Il n'y a pas de maïs cette semaine, puisque nos amis de Poivrons et compagnons avaient un creux dans leur production. Cependant, nous devrions pouvoir vous en offrir encore la semaine prochaine alors que la récolte des variétés plus grosses s'annonce bonne.

Voici un aperçu des légumes qui pourront composer le panier de ce mercredi 17 août (à titre indicatif seulement: la composition peut changer selon le lieu de distribution et en fonction des récoltes du mercredi matin)

Légumes dans les groupes de choix:  ail, fenouil, céleri, coriandre, oignons verts, radis, kale, chou, chou-rave, persil, bette à carde, aubergine, poireau, haricots, fleur d'ail, brocoli, pommes de terre, verdurettes, tomates cerises, carottes, oignons.
Et des tomates et des courgettes et du melon!

La chronique culinaire de Julie


Julie Harrison est nutritionniste de formation et abonnée à nos paniers bio depuis plusieurs années. Elle vous livre ses secrets culinaires pour savourer pleinement votre panier bio... 

Sauce à spaghetti aux légumes
Comme mes enfants (les enfants en général) raffolent des pâtes alimentaires, je dispose d’une quantité non négligeable de recettes de sauces. Celle-ci est parfaite à ce moment-ci de la saison puisque l’on est gâté par une merveilleuse variété de légumes… Donne au moins 10 portions et se congèle.
Dans un grand chaudron, faire revenir dans l’huile 2 oignons et plusieurs gousses d’ail. Ajoutez (pour une version carnivore) 1lb de bÅ“uf ou de poulet haché de la ferme Picardier. Faites cuire jusqu’à ce que la viande ne soit plus rosée. Ajoutez ensuite 2 à 3 litres de tomates italiennes fraîches en cubes (ou 3 à 4 boîtes de 796 ml de tomates en dés) ainsi que des carottes, du poivron, de la courgette, de l’aubergine, du fenouil, du céleri, du poireau (au choix, en petits cubes pour obtenir au moins 4T de légumes). Ajoutez également un sac d’épinards ou des feuilles de bette à carde et une botte de basilic. Au goût, ajoutez une grosse pincée d’origan et de thym séchés, du poivre et un soupçon de sucre. Si j’en ai sous la main, j’ajoute à ce moment 1/2T de vin rouge et 1T d’olives.
Portez le tout à ébullition et laissez mijoter environ 2h à feu doux. Goûtez et ajustez alors pour les épices et le sel. Servez sur des pâtes chaudes et saupoudrez de parmesan fraîchement râpé (facultatif).

Végé-pâté
J’adore le végé-pâté, surtout ceux fait maison qui sont moelleux, goûteux et qui se tartinent bien. Cette recette s’adapte au contenu de votre frigo et se congèle très bien. Elle nécessite toutefois l’utilisation d’un robot culinaire ou d’un coupeur de légumes très patient.
 Dans le bol du robot culinaire, hachez 1/2T de noix ou de graines. Placez dans un grand bol et, toujours au robot, hachez environ 4T de légumes (oignon,  ail, carotte, céleri, fenouil, poireau, courgette ou courge d’automne,…).  Ajoutez les légumes dans le bol. Versez 1T d’eau chaude, 2/3T de levure alimentaire, 3/4T de farine (avec ou sans gluten), 1/3T d’huile d’olive, un filet de vinaigre de cidre ou le jus de ½ citron et une grosse pincée de sauge et de thym. Salez avec sel ou tamari et poivrez. Mélangez le tout et versez dans un grand plat huilé ou 2 assiettes à tarte (on ne veut pas plus de 4cm d’épaisseur). Cuire au four à 350°F environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la préparation ne soit plus liquide. Refroidir avant d’en confectionner de succulents sandwichs !

Gratin pommes de terre et chou
Le temps pluvieux de cette fin de semaine, le fait d’avoir un beau chou dans mon frigo, des pommes de terre et du jambon ont fait en sorte que je ne puisse pas manquer l’opportunité de cuisiner ce gratin !
Dans une grande poêle, faites revenir dans l’huile ou le beurre : 1 oignon, quelques gousses d’ail hachées grossièrement, des pommes de terre (1 lb) en rondelles pas trop épaisses, un bulbe de fenouil, quelques branches de céleri ainsi qu’environ le tiers d’un chou vert. Laissez cuire au moins 5-10 minutes à feu doux. (En fait, je coupe et place le tout au fur et à mesure dans la poêle.) Ajoutez aussi des épinards ou du kale ou des feuilles de bette à carde hachées. Salez et poivrez. À ce moment, on peut également agrémenter de cubes de jambon si vous en avez.
Versez ensuite sur les légumes l’équivalent de 1T1/2 de liquide (bouillon, eau, lait, boisson de riz ou de soya). J’y vais à l’œil. Alors, ajustez la quantité au besoin. Augmentez la chaleur et faites cuire jusqu’à ce que le tout mijote. Si votre poêle peut aller au four il ne vous reste qu’à recouvrir de fromage, couvrir d’un couvercle ou de papier aluminium et cuire à 350°F pour 45 minutes à 1h, le temps que les pommes de terre soient tendres. Faites ensuite gratiner quelques minutes. Si votre poêle ne convient pas à la cuisson au four, verser le mélange dans un contenant adapté et cuire de la même manière.
Délicieux accompagné d’une belle salade verte !

Share
Forward to Friend
ferme aux petits oignons 515 Chemin de Brébeuf Mont-Tremblant, QC J8E 2E1 Canada
<<Email Address>>
se désinscrire de cette liste    mettre à jour ses préférences d'inscription 
Email Marketing Powered by Mailchimp