La chronique culinaire de Julie
En période d'abondance de poivrons, saviez-vous qu'il existe une manière simple et rapide de faire des réserves pour l'hiver? Vous n'avez qu'à les laver, les couper (en cubes, en lanières ou en gros morceaux selon l'usage prévu) et les placer dans des sacs de congélation. Vous pouvez aussi les placer sur une plaque à biscuits pour qu'ils congèlent séparément avant de les placer dans des sacs. Si vous prévoyez faire de grosses réserves, je vous suggère fortement d'utiliser plus d'un congélateur afin d'éviter que vos réserves de fraises ou de pain prennent un délicieux goût de poivrons ou de doubler vos sacs de congélation.
Il est ensuite simple d'utiliser ce légume congelé, directement sorti du congélateur, pour l'ajouter à vos chilis, sauces pour pâtes, sautés, pizzas, nachos gratinés, omelettes ou poivrons grillés au four.
Salsa tomates poivrons
Combinez dans un grand bol 2T de tomates épépinées en dés, 1/4T d'oignons hachés, 1/2T de poivrons en dés et une poignée de coriandre hachée. Versez le jus d'une lime, salez, poivrez et ajoutez du piquant au goût!
Pour les tomates, vous pouvez également les congeler une fois lavées en les plaçant dans des sacs de congélation. Lorsque vous êtes prêts à les utiliser faites-les décongeler dans une passoire afin d'enlever l'excédent de liquide. Les tomates se pèlent ensuite très facilement et peuvent être coupées et ajoutées à vos recettes.
Sauce tomate
Placez dans un chaudron des tomates fraîches ou décongelées, pelées (ou pas) et portez à ébullition à feux moyen en écrasant les légumes pour en faire sortir le liquide. Ajoutez de l'oignon et de l'ail haché (au goût) et laissez mijoter à feu doux pendant 1 à 2h (selon la texture et l'épaisseur désirées). Une fois refroidie, cette sauce peut être congelée. Si vous préférez votre sauce lisse, passez-la au mélangeur ou utilisez un pied mélangeur.
Il s'agit d'une recette de base à laquelle vous pouvez ajouter ce qui vous plaît:
-herbes et épices
-olives noires et vertes
-légumes congelés (poireaux, poivrons)
-légumes racines (carottes, panais)
Sauce aux tomates grillées
Dans un grand plat pour le four (style pyrex), déposez environ 5lb de tomates (entières ou en morceaux) ou... tout ce qui peut y entrer. Versez-y un filet d'huile d'olive, une pincée de sel et quelques gousses d'ail en tranches. Faites cuire au four à 350°F pour environ 2h jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide et que les tomates commencent à brunir. Mangez tel quel ou réduisez en purée.
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