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Bulletin
panier #12

Mercredi,
24 août 2016

Un petit nouveau cette semaine!


En grande primeur, nous vous offrons un nouveau produit cette semaine en plus de votre panier: du bébé gingembre bio-local! Ce jeune gingembre rose est très tendre et n'a rien à voir avec le gingembre du commerce qui est plus fibreux. Nous cultivons pour la première fois cette année cette plante tropicale qui prend de 8 à 10 mois à croître. Nous l'avons semé à l'intérieur au début février et ensuite, nous l'avons transplanté dans un mini-tunnel à l'intérieur d'une serre avec des tuyaux chauffants enfouis dans le sol en plus du chauffage de l'air! La grande valeur de ce produit presque unique au Québec fait en sorte que nous ne pouvons l'offrir en choix avec les autres légumes dans le panier, mais vous pouvez utiliser vos crédits pour en acheter. Il se conserve 2 à 3 semaines à température de la pièce ou tout simplement congelé (ne pas réfrigérer).

Voici un aperçu des légumes qui pourront composer le panier de ce mercredi 24 août (à titre indicatif seulement: la composition peut changer selon le lieu de distribution et en fonction des récoltes du mercredi matin)

Légumes dans les groupes de choix:  concombres, poivrons, tomates cerises, haricots, carottes, betteraves, ail, céleri, coriandre, oignons verts, kale, chou, chou-rave, persil, bette à carde, aubergine, poireau, fleur d'ail, brocoli, pommes de terre, oignons.
Et des tomates et des courgettes et du melon!
Et le succulent maïs bio de la ferme Poivrons et compagnons de Mirabel.

La chronique culinaire de Julie


Julie Harrison est nutritionniste de formation et abonnée à nos paniers bio depuis plusieurs années. Elle vous livre ses secrets culinaires pour savourer pleinement votre panier bio... 

Salade carotte/chou/kale

Une recette de salade de fin d’été/automnale qui se conserve plusieurs jours au frigo. Simple et goûteuse, j'espère qu'elle saura vous plaire!
Dans un grand bol, combinez 2T de carottes râpées, 2T de chou haché finement, 1T de kale en petits rubans, 1/2 botte de persil haché. En option, vous pouvez ajouter 1T de fruits secs (raisins ou canneberges) et 1/2T de noix ou de graines (selon le contenu de votre armoire). Pour la vinaigrette, combinez dans un pot masson 1/3T d'huile et 1/3T de jus de citron ou de vinaigre de cidre. Ajoutez du tamari 2c à S ou un peu de sel si vous n'avez pas de tamari, 2 à 3 gousses d'ail pressées ou hachées. Il se peut que vous ayez trop de vinaigrette, donc allez y progressivement pour éviter la soupe... et gardez le reste pour la prochaine salade. Combinez le tout, invitez un ami, votre famille, l'être aimé et dégustez! Donne 6 à 8 portions.

 

Sauce béchoumel (je ne suis pas à l’origine de ce jeu de mot… ni de la recette d’ailleurs!)
C’est une collègue qui m’a fait découvrir cette recette trouvée sur internet (cuisine futée, parents pressés). Ce fut un succès immédiat auprès de mes enfants lorsque servi avec des pâtes chaudes. La recette est simple à réaliser, on peut la congeler et l’utiliser de 1001 manières (pour confectionner une lasagne, farcir une crêpe, garnir une pâte à pizza, cuisiner un soufflé aux œufs ou un gratin de légumes). La recette suivante est mon adaptation bien personnelle...

Dans un grand chaudron couvert, faites cuire jusqu’à tendreté un gros chou-fleur coupé en fleurons dans 2T de bouillon (environ 15 minutes). Ajoutez 1T de lait et 1/8T de farine. Réduisez en une sauce lisse en utilisant un pied mélangeur ou un mélangeur. Remettez la sauce dans le chaudron (au besoin) puis salez et poivrez selon votre goût et faites-y fondre un fromage de votre goût (parmesan, cheddar, bleu…). Le tour est joué!

 

Lasagne aux légumes

Il s’agit de ma recette de lasagne paresseuse car je ne prend pas la peine de cuire les pâtes à l’avance et j’y met tous les légumes que j’ai dans mon frigo ou presque. Parfois, avec ces quantités au lieu de faire une énorme lasagne, j’en fais 2 plus petites pour éviter que tout déborde. Je suis paresseuse à un point tel qu’il m’arrive très souvent de congeler une des deux lasagnes montée et non cuite en vue de la cuire plus tard.

Cette recette est simple et compliquée à la fois. Il faut prévoir les pâtes, une sauce blanche (béchamel ou béchoumel), des légumes variés, une boîte de tomates en dés et du fromage pour gratiner.

Dans une grande poêle, faites sauter dans un peu d’huile 2T de poireaux, 4 gousses d’ail hachées, 1T1/2 de carottes en dés et 3T de légumes variés (fenouil en cubes, céleri, brocoli, chou-fleur…). Ajoutez 1T de bouillon ou de vin blanc, couvrez et laissez cuire 5 à 10 minutes gros maximum. Salez et poivrez et laissez reposer.

Dans un grand grand plat adapté pour la cuisson au four (8 pouces x 12 pouces et profond), versez 1/2 boîte de 796 ml de tomates en dés et étendre. Saupoudrez d’origan, de basilic et de thym, frais ou séchés. Disposez 3 lasagnes non cuites. Étendez la moitié du mélange de légumes et environ 2T1/2 de sauce béchamel (ou béchoumel). Disposez encore 3 nouilles puis le restant des légumes et de la sauce béchamel. Encore une fois 3 lasagnes, le reste des tomates en dés avec herbes séchés ou fraîches et fromage pour gratiner le tout. Faites cuire au four à 350°F recouvert pour 50 minutes et découvert 10 minutes. La lasagne est prête lorsqu’un couteau la transperce facilement. Ajoutez au goût des protéines (tofu, poisson, poulet, jambon, crevettes…) dans l’étage des légumes lors de la confection.

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