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Bulletin
panier #6

Mercredi,
13 juillet 2016

 

Dans votre panier bio cette semaine...

Voici un aperçu des légumes qui pourront composer le panier de ce mercredi 13 juillet (à titre indicatif seulement: la composition peut changer selon le lieu de distribution et en fonction des récoltes du mercredi matin)
Légumes dans les groupes de choix:  concombre, aubergine, kale, bette à carde, radis, rabiole, coriandre, aneth, fleur d'ail, basilic, tomate cerise, courgette, carotte, brocoli, oignons verts, chou-rave, persil, betterave, mesclun et haricots de serre
Et des tomates!
Commande de basilic: nous avons suffisamment de basilic en ce moment pour l'offrir en commande (pour le pesto!). 10 bottes en vrac 20$. Vous devez commander cette semaine pour le recevoir la semaine prochaine. Vous pouvez utiliser vos crédits-légumes. 

La chronique culinaire de Julie


Julie Harrison est nutritionniste de formation et abonnée à nos paniers bio depuis plusieurs années. Elle vous livre ses secrets culinaires pour savourer pleinement votre panier bio...


Les courgettes arrivent tranquillement, mais sûrement, dans votre panier. Peut-être que vous aurez envie de savourer les premières crues ou grillées pour profiter pleinement de leur saveur. Gardez toutefois en tête cette recette simple et savoureuse qui saura charmer mille et un palais !
 
Pain aux courgettes et au fromage

Dans un grand bol, combinez 3T de courgettes râpées, 2T de fromage râpé (cheddar fort ou suisse), des herbes fraîches ou séchées (thym, persil, basilic, origan) et du poivre. Ajoutez dans le même bol 1T et demie de farine, 1c à S de poudre à pâte et une grosse pincée de sel. Mélangez le tout pour enrober le fromage et la courgette. Dans un autre bol, combinez 3 Å“ufs et 1/2 T d’huile (vous pouvez en mettre un peu moins sans problème – je remplace souvent une partie de l’huile par du lait de riz). Ajoutez les ingrédients liquides au mélange de courgette-fromage-farine et mélangez. Versez dans un grand moule huilé et cuire au four à 350°F pendant 35 minutes. Laissez refroidir et coupez en morceaux, délicieux tiède ou froid.
 
Pas assez de courgettes ? Il est possible de remplacer une partie des courgettes par des carottes râpées ou de l’aubergine pelée et râpée.
 

Kale braisé (2 versions)

Voici les premières recettes de kale que j'ai réalisé (à répétition, à répétition, à répétition...) lorsque j'ai découvert ce légume feuille. À l'époque, je ne le consommais pas cru car je n'appréciais pas, comme aujourd'hui, son goût et sa texture bien a lui!

Option 1: Pommes et noix

Après avoir lavé votre bouquet entier de kale et une fois la nervure centrale retirée, déchirez les feuilles en bouchées. Fondre 2c à T de beurre ou d'huile à feu moyen dans une grande poêle ou dans un grand chaudron et faites-y revenir pendant quelques minutes 1 pomme en fines tranches et 1/2T de noix ou de graines. Saupoudrez ensuite avec 1c à S de sucre (on peut aussi utiliser du sirop d’érable) et mélangez pour tout enrober. Ajoutez le kale et continuez la cuisson environ 2 minutes. Pendant ce temps, combinez 3c à S de jus de pomme (bouillon ou eau si pas de jus de pomme) avec 1c à S de tamari. Versez sur le kale, couvrez et continuez la cuisson 5 à 7 minutes. Au moment de servir, rehaussez avec 2 à 3c à S de vinaigre de cidre. Donne 4 portions.

Option 2: 

Après avoir lavé votre bouquet entier de kale et une fois la nervure centrale retirée, déchirez les feuilles en bouchées. On peut aussi le faire avec la bette à carde mais en conservant les tiges qui se consomment. Dans une grande poêle ou dans un grand chaudron à feu moyen-doux, versez 2c à S d'huile et faites y revenir pendant quelques minutes 1/2 oignon en fines tranches ou des oignons verts en rondelles si vous en avez reçu dans votre panier. Lorsque tendres, ajoutez les tiges de bettes à carde hachées (si utilisées) et continuez la cuisson brièvement. Ajoutez votre légume feuille et continuez la cuisson le temps de préparer votre liquide. Combinez 1c à S de vin blanc avec 1c à S de tamari et 2c à S d'eau (de bouillon ou de chaga même). Si vous n'avez pas de vin, remplacez par un des autres liquides proposé. Versez sur le kale, couvrez et continuez la cuisson 5 à 7 minutes. Ajouter de l'eau si en cours de cuisson la poêle semble sèche. Donne 4 portions.

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