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Voici le bulletin électronique hebdomadaire #13 contenant la liste de ce qui est dans le panier, des nouvelles de la ferme et des recettes pour profiter du panier! Bon appétit!

 
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Jim, Rachelle et Gen célébrant fièrement la #SemaineBio!

Bonne #SemaineBio!

Cette semaine, nous célébrons la #SemaineBio (du 8 au 16 septembre 2018)! C'est en fait la plus grande célébration de l'agriculture biologique et durable au pays! Et vous faites partie de ce mouvement grandissant! 

En effet, de plus en plus d'agriculteurs et de consommateurs, de plus en plus préoccupés par les impacts de l'agriculture sur le sol, l'eau, l'air et notre biodiversité (essentiels à notre futur alimentaire), accordent une attention particulière à la  façon dont nos aliments sont produits, transformés, distribués, consommés et éliminés. En fait, récemment, un sondage mené par le gouvernement fédéral a démontré que la protection de l’environnement est ce que le public considère comme étant la principale priorité sur laquelle la toute première politique alimentaire nationale du Canada devrait se pencher. 

De plus en plus, nous entendons également les agriculteurs et les consommateurs pousser pour des pratiques agricoles non seulement plus écologiques, mais aussi plus justes et viables autant sur le plan social que financier. En bref, plus que jamais, les gens veulent réduire l'empreinte environnementale et sociale des aliments qu'ils cultivent et mangent, et ils veulent s'assurer que les agriculteurs puissent vivre dignement de leur métier qui  nous nourrit. 

Bien que beaucoup de choses aient été faites et réalisées sur ces fronts au cours des dernières années, et que l'agriculture biologique a contribué à plusieurs percées et avancées environnementales qui, par exemple, bénéficient au secteur agricole au grand complet (ex: rotation des cultures diversifiées, etc.), il n'en demeure pas moins que beaucoup reste à faire. 

Selon le dernier recensement de l’agriculture canadien, nous perdons encore, en moyenne, plus de 11 fermes par jour au pays. La dette moyenne des fermes, en grande partie reliées à la hausse des coûts des semences et des intrants chimiques (engrais, etc.), a augmenté de plus de 300% au cours des 20 dernières années, sans compter que l’agriculture, à elle seule, contribue 10% des émissions de gaz à effet de serre du Canada. Nous devons renverser cette tendance et rapidement. 

C’est pourquoi Jim et moi, comme beaucoup d’agriculteurs que nous connaissons (amis, voisins, etc.), ressentons le besoin de faire plus que simplement cultiver de bons aliments. Nous nous impliquons également pour améliorer la viabilité sociale, financière et environnementale des aliments que nous cultivons. Nous participons activement à de nombreux groupes d'agriculteurs et travaillons aussi très fort sur le plan politique pour changer les choses en ce sens (lire les p. 21-27 pour consulter les recommandations en matière d'agriculture durable pour le budget fédéral 2019 que Geneviève a menées dans le cadre de son travail chez USC Canada qui est membre de la Coalition du budget vert). 

Nous croyons profondément en l'agriculture biologique et à la nécessité de travailler avec tous les agriculteurs pour tous améliorer nos pratiques... ensemble. Nous avons le privilège de compter sur vous, une super communauté de gens qui nous soutiennent en ce sens.


De gauche à droite: Hashem, Alex, Rachelle et Jim célèbrant hier la #SemaineBio parmi nos courges. Gen présentant le contenu de notre panier bio de la semaine qui, selon notre opinion biaisée, est tout simplement appétissant et est en quelques sortes, en lui-même, une célébration de la #Semaine Bio! 

Sur ce note, nous vous souhaitons une très bonne #SemaineBio et, comme toujours ... bon appétit! D'ailleurs, dans le cadre de la semaine bio, vous êtes invités à partager vos recettes bio préférées- des prix sont à gagner (mentionner #SemaineBio si vous en partager en ligne)!

Vos fermiers de famille, Jim et Gen 

Trucs de conservation de légumes

Voici quelques conseils pour vous assurer que vos légumes restent frais plus longtemps:
  • Légumes verts et légumes-feuilles (poireaux, laitue, chou-kale, bette à carde, brocoli, oignons verts, etc.): Conservez-les dans la partie la plus froide du frigo, normalement dans le compartiment à légumes (assurez-vous que la barre indique “légume”). Idéalement, nous recommandons également de les placer dans un sac de plastique transparent (nous mettons des sacs à votre disposition dans le petit bac bleu au point de chute; n'hésitez pas à les utiliser) que vous laissez entre-ouvert ou dans des sacs de légumes réutilisables. Vous pouvez aussi les ranger dans des pots mason ou dans un grand bac sans couvercle placé sur une étagère au frigo.
  • Légumes-racines (carottes, betteraves, navets blancs / rabioles, etc.): Voir les trucs de conservation des légumes verts et légumes-feuilles. Pour conserver les légumes-racines plus longtemps (voir plusieurs semaines), placez-les au réfrigérateur dans un sac en plastique et retirez les feuilles (vous pouvez conserver les feuilles dans un sac séparé).
  • Fines herbes: Traitez-les comme un bouquet de fleurs! Mettez-les dans un pot Mason avec un ou deux pouces d'eau au fond (changer l'eau régulièrement). Vous pouvez également mettre un sac par dessus pour garder l'humidité. Placez le pot à température ambiante à l'abri des rayons de soleil. Certaines fines herbes (persil et coriandre) peuvent tolérer des températures plus froides, vous pouvez les mettre dans un sac (ou dans un pot Mason avec de l'eau) au frigo.
  • Tomates: Elles devraient être conservés à température pièce à l'abri des rayons de soleil à moins que les mouches à fruits deviennent un problème.
  • Légumes méditerranéens (courgettes, concombres, pâtissons, poivrons, aubergines, etc.) : Ces cultures méditerranéennes n'aiment pas le froid. Conservez-les dans la partie la plus chaude de votre réfrigérateur (pour nous c'est dans le tiroir à fromage s'il est vide ou sur l'étagère supérieure de notre frigo) dans un sac légèrement ouvert.
Notes: Si vous avez des légumes fanés à la maison, essayez de les tremper dans de l'eau froide pendant au moins 15 minutes, puis séchez-les (secouez-les pour enlever la majeure partie de l'eau restante) avant de les ranger au frigo. Cela devrait faire l'affaire! Certains légumes-racines, comme les carottes et les radis, peuvent également être conservés dans un pot Mason (en tranches ou entiers) avec de l'eau froide pendant quelques jours; cela les aide à rester croquants, sans compter que ça les rend faciles à grignoter!

Pour plus de trucs de conservations, cliquez ici.

Dans votre panier cette semaine

  1. Brocoli: Délicieux cru, sauté, légèrement cuit à la vapeur ou rôti. Essayez notre salade piquante au brocoli cru.
  2. Carottes: Vous remarquerez qu'à ce temps-ci de l'année, elles sont plus tendres; elles cuisent donc plus rapidement! Tout le monde raffole des carottes. Essayez notre salade de carottes aux pois chiches, notre soupe carottes-gingembre et notre bol dragon #2. Voici un lien vers des recettes pour utiliser vos carottes de façon différente (en anglais seulement). Pour conserver vos carottes quelques semaines/mois, ôtez les feuilles et mettez les carottes dans un sac de plastique au frigo.
  3. Chou: CRU: Il est assez sucré et croquant! Délicieux dans les sandwiches. Pour une salade de chou multicolore à la vinaigrette au tahini qui sort de l’ordinaire ainsi que notre salade de chou traditionnelle! Essayez également notre soupe thaïlandaise au chou. CUIT: Ajoutez le chou à vos sautés et plats asiatiques. Pour conserver le croquant et réduire l’odeur du chou, utilisez des méthodes de cuisson rapide.
  4. Courge poivrée: Pour vous simplifiez la vie, vous n’avez pas besoin d’enlever la pelure: vous pouvez couper la courge poivrée en quartier en suivant les crevasses (la peau est comestible) ou vous pouvez la laisser jusqu’à ce que vous évidiez la chair une fois celle-ci cuite au four. En général, nous cuisons nos courges poivrées au four ou les faisons revenir dans l’huile, mais elles peuvent également être cuites à la vapeur ou au micro-ondes (coupée en deux et cuite pendant 10-15 min). Essayez notre courge poivrée cuite au four. Vous pouvez également les farcir avec du riz ou une garniture de légumes. Les graines sont délicieuses grillées et saupoudrées d’un peu d’huile et de sel. Essayez le potage crémeux à la courge (en anglais) et la velouté à la courge aux épices chai. Voici 10 autres façons d’apprêter la courge poivrée et des conseils si vous ne voulez que consommer une demi-courge/repas (en anglais). Remarque: Pour conserver vos courges pendant des mois, entreposez-les dans un endroit sec et sombre à 10-15C.
  5. Courgette: Vous pouvez l'utiliser de façon interchangeable avec le pâtisson. Délicieuse sur le BBQ, dans des sautés, ou crue dans des salades de pâtes froides ou dans des salades de couscous ou de quinoa. Nous aimons en ajouter dans nos sauces tomates et chili également. Aussi délicieuses en dessert tel qu’en pain courgette et pépites de chocolat ou gâteau au chocolat courgette.
  6. Laitue: Délicieuse, peu importe la vinaigrette que vous utilisez, elle se conserve très bien au frigo! Nous aimons bien cette salade farouche! Essayez cette vinaigrette balsamique.
  7. Oignons de conservation: Ces oignons peuvent se conserver pendant des mois dans un endroit sec et frais - vous pouvez les conservez dans un sac en papier si vous le souhaitez.
  8. Poivrons doux: Vous en avez plusieurs cette semaine encore! Il y a 2 variétés de poivrons doux dans nos paniers cette semaine, incluant une variété italienne dont la forme s'apparente à une corne de taureau. Les deux variétés sont des variétés de poivrons doux (non piquant) et se mangent crues ou cuites, font d’excellentes garnitures de pizza et se marient bien au curry.
  9. RoquetteUne laitue aux feuilles piquantes et poivrées. CRUE: Dégustez-la en salade (seule ou en mélange avec d’autres laitues). CUITE: Explorez des nouvelles saveurs: ajoutez la roquette à vos pâtes et à vos pizzas lors des dernières minutes de cuisson. Essayez la salade roquette de Jim ou notre
    pesto à la roquette.
  10. Tomates: Essayez notre salsa indienne (plein d’autres recettes à venir).

Vous cherchez plus d'idées de recettes?

Recettes de la semaine

Salade de roquette de Jim 

METTANT EN VEDETTE:  Roquette.

Une salade toute simple qui accompagne à merveille de nombreux plats, notamment ceux italiens! N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes râpés (rabioles, chou ou carottes) ou même des fruits (tranches de pommes ou de poires, framboises fraîches ou grenade). Vous pouvez aussi ajoutez des noix grillées! Quand je fais cette vinaigrette sans Jim, j'ajoute souvent 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon! Cette salade est également délicieuse avec une vinaigrette d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

Pâtes épicées (ou trempette) aux poivrons grillés

METTANT EN VEDETTE:  Poivrons rouges, ail et piment jalapeno (facultatif).

Une sauce crémeuse facile et délicieuse à 5 ingrédients que vous pouvez utiliser soit sur des pâtes, soit en trempette, en sauce à pizza, en salsa pour tacos et/ou pour vos bols de légumes! Vous pouvez facilement doubler ou tripler cette recette. Vous pouvez aussi la faire congeler. Voici une autre de mes variations de cette recette.

Savoureuses tranches de courges rôties

METTANT EN VEDETTE:  Courge poivrée.

Saviez-vous que la courge poivrée à une peau comestible? Elle est un peu plus épaise que celle de la courge Delicata mais elle tout de même délicieuse! Voici une recette toute simple pour cuisiner la courge rapidement ... et de manger la peau. On peut servir ce plat en accompagnement ou encore couper les tranches en cubes après la cuisson et les ajouter dans des salades. Plusieurs variations d'épices sont possibles!

Soupe thaïlandaise au chou et à la noix de coco

METTANT EN VEDETTE: Chou, pâtisson et/ou courgettes (et/ou carottes), rabioles, basilic (ou coriandre) et ail (ou fleur d'ail).

Une soupe facile à saveur thaïlandaise où le chou remplace les nouilles à merveille.

Rappels

RAPPELS ET LIENS IMPORTANTS


Merci de consulter le bulletin électronique de la semaine passée pour des rappels importants concernant:
  • L'accès à votre calendrier en ligne
  • Comment modifier votre calendrier en ligne
  • Instructions pour la cueillette de votre panier bio

Nous espérons que vous apprécierez nos légumes bio!

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