Notiziario con le novità di Copac per clienti e soci

Notiziario del 24 febbraio 2014

Contenuto del notiziario
Il caffè
Conoscere gli alimenti: amidi e cellulosa
Le prenotazioni
Le offerte speciali
Il caffè monorigine



 

Il caffé

Nei territori di natura vulcanica, compresi tra il Tropico del Cancro e quello del Capricorno, sono ottimali per le piantagioni di caffè. I chicchi, detti anche "oro verde", una volta raccolti iniziano un lungo viaggio verso la tazzina. Dopo una fermentazione e essiccazione, sono selezionati per calibro, forma e colore; poi in sacchi da trasporto di sessanta chili raggiungono le torrefazioni. Qui vengono miscelati, torrefatti, macinati e confezionati per il consumo.
Le varietà di caffè esistenti sono moltissime, ma le più conosciute sono l'arabica e la robusta. L'Arabica viene coltivata soprattutto in America Latina, è la qualità migliore per il suo aroma ricco e corposo e per il basso contenuto di caffeina. La Robusta invece viene coltivata soprattutto in Africa Occidentale e in Asia e si caratterizza per un sapore più amaro, un maggior grado di acidità e un maggior contenuto di caffeina.
Sovente queste due varietà sono dosate assieme per ottenere miscele differenti.
Il prezzo del caffè
Il prezzo del caffè, come per altri prodotti di base della alimentazione, è determinato da contrattazioni di borsa, dove operano sia le grandi imprese commerciali che gli speculatori. Questi ultimi cercano di ottenere profitti dalle variazioni di prezzo, impiegando i cosiddetti contratti "future". Acquistano e vendono partite di prodotto virtuale, scommettendo sulla abbondanza o scarsità futura e provocano di conseguenza le oscillazioni di prezzo da cui ricavano utili.
Gli agricoltori sono esclusi da questo mercato, il loro prezzo del prodotto dovrebbe essere il costo di produzione in modo da remunerare il lavoro. Le variazioni di prezzo sono quindi deleterie perché non consentono di avere un reddito certo e sufficiente.
Il commercio equo e solidale
Negli anni sono nate molte organizzazioni che si propongono di combattere il mercato speculativo, attuando un rapporto diretto e continuativo su basi di parità con i produttori , ai quali viene pagato un prezzo equo. La organizzazione più importante in Italia che pratica questo commercio è CTM Altromercato di cui trovate in Copac molti prodotti. Altromercato paga ai produttori un prezzo minimo garantito, che si basa sulla qualità del prodotto e sulle esigenze del produttore. Questo prezzo non scende anche se il prezzo di Borsa è più basso, in modo che il produttore ha una retribuzione certa per il suo lavoro. Se il prezzo di Borsa sale oltre il prezzo minimo, CTM Altromercato paga un prezzo più alto.
Appare quindi chiaro il significato di questo commercio, che cerca di annullare lo sfruttamento delle popolazioni più deboli, è Equo perché paga il giusto valore che corrisponde  al lavoro impiegato e Solidale, perché collabora con il produttore per aiutarlo in caso di necessità.
In fondo a questo notiziario potete trovare le caratteristiche di tre nuove proposte di caffè di CTM Altromercato: sono tre Mono Origine da agricoltura Biologica: non sono miscele di provenienze diverse, ma ciascuno proviene da un luogo definito.
 
  I carboidrati più complessi sono costruiti unendo molecole di glucidi più semplici fino a formare strutture di forme e complessità diversissima. Le combinazioni più importanti di questi polisaccaridi sono la cellulosa, l'amilosio e l'amilopectina; che assieme costituiscono l'amido.
Questi componenti hanno proprietà diverse e vengono anche digeriti in modo totalmente differente.Struttura molecolare dell'amido
La cellulosa è il materiale con cui le piante costruiscono le pareti delle proprie cellule e conferisce la resistenza meccanica necessaria. La cellulosa è un materiale biologicamente inerte, insolubile e pochi microorganismi sono in grado di demolirla.
Transita nell'organismo umano senza essere demolita, è comunque utile per il funzionamento regolare dell'intestino.
L'amido è invece uno degli alimenti principali ed esistono enzimi che ne permettono la digestione, che è favorita dalla sua capacità di gonfiarsi con l'acqua.
La formula chimica delle due sostanze è identica: entrambe sono composte da anelli di semplice glucosio, ma la forma delle  loro molecole è del tutto diversa e questo fatto ne cambia il comportamento. Le molecole di glucosio che compongono la cellulosa sono strettamente unite ed è quindi difficile degradarle. La molecola dell'amido ha invece una struttura ad elica con minori legami, l'amilosio e l'amilopectina che la compongono sono più facilmente separabili e quindi degradabili. 
Al di là dei dettagli molecolari è stupefacente la costruzione che ci appare: le piante, con il processo di fotosintesi, accumulano l'energia luminosa della luce solare sotto forma di glucosio, che è il mattoncino con cui costruiscono le sostanze più complesse che diventano poi fonte di energia anche per l'uomo.
 

Le prenotazioni

Il pane del forno BIOPAN arriva regolarmente al martedì mattina

Il pane del forno IrisMargherita arriva tutte le settimane il venerdì mattina. Per essere certi di avere la vostra pezzatura prenotate in negozio o telefonando. Per conoscere le varie tipologie di pane trovate qui l'elenco.

Le carni bianche di Noi e la Natura polli allevati all'aperto, arrivano domani martedì 18 febbraio. La prossima prenotazione sarà fino a venerdì 14 marzo con arrivo martedì 18. Scaricate da qui il listino.

Le carni rosse del Consorzio Valtaro   Carne di bovini liberi al pascolo sulle cime dell'Appennino parmense, si può anche ricevere carne di cinghiali selvatici da caccia controllata nei parchi della zona. Abbiamo già ordinato le vostre prenotazioni che abbiamo ricevuto finora, fino al 28 febbraio possiamo segnalare eventuali integrazioni, mentre la consegna è prevista per il 6 marzo Questi sono i tagli che si possono richiedere.

 

Regole per prenotare

Le prenotazioni si fanno scrivendo a prenota@varesebio.it o telefonando al numero 0332 332927, ricordatevi di indicare oltre all'articolo che desiderate, il vostro nome e cognome e il numero di telefono, possibilmente cellulare, così potremo avvertirvi quando i prodotti sono disponibili.
Telefonate pure, per chiarimenti o per avere notizie delle vostre prenotazioni.
 

Le offerte

Sono arrivate le mele bio dell'azienda agricola piemontese Borghino: Gold Rush, Topaz e Dalinette.

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Biscotti di Kamut senza lievito 375 gr. 4.32€ invece di 5,40€
Biscotti di Farro senza lievito 350 gr. 4.32€ invece di 5,40€
Fagioli neri pronti lattina 400 gr. 0.85€ invece di 0,95€
Fagioli bianchi di Spagna pronti 400 gr. 0.85 € invece di 0,95€
Croissant grano duro Cappelli 40 gr. 0.99€ invece di 1,10€
Croissant Cappelli albicocca 50 gr. 1.13 € invece di 1,25€
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Girolomoni
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Chocoreale DARK 350 gr. 4.99€ invece di 5,9

Le promozioni si intendono valide salvo esaurimento della merce disponibile
 
        
 

Caffè Monorigine di CTM Altromercato

Etiopia Bio
Dagli altipiani etiopi, terra nativa del caffè, arriva la monorigine prodotta dai soci di Sidama Coffee Farmers Cooperative Union.
È un caffè di speciale qualità, da agricoltura biologica ( certificato da IMC), coltivato con il garden system, secondo cui le piante, allevate a bassa densità con concimi organici, sono intervallate ad altre colture. Etiopia Caffè, 100% arabica d'altura lavato, esprime l'eccezionale aromaticità dai toni fruttati, esclusiva dell’arabica etiope. Il perfetto equilibrio tra lo straordinario aroma e una buona corposità rende questa monorigine ideale da degustare in purezza.

Nicaragua Bio
Nelle regioni di Matagalpa e Jinotega in Nicaragua i piccoli produttori soci di Cecocafen (Central de Cooperativas Cafetaleras del Norte) coltivano questo 100% arabica d'altura lavato con metodi biologici ( certificato da IMC) e curano la loro finca come fosse un giardino, crescendo insieme al caffè altre colture per la sussistenza della famiglia.
Nicaragua Caffè si distingue per la leggera acidità e le fresche note aromatiche, tipiche di questa origine centro-americana, a cui coniuga buona dolcezza e corposità.
 
Messico Bio 
Nelle regioni di Oaxaca e Chiapas i piccoli cafetaleros soci delle cooperative Uciri (Union de las Comunidades Indigenas de la Region del Istmo) e Majomut gestiscono in maniera comunitaria la terra, coltivando questo arabica d’altura 100% lavato, secondo i principi dell’agricoltura biologica ( certificato da IMC)  ed ottenendo un pagamento equo per il loro caffè.
Messico Caffè esprime intense componenti aromatiche, corpo ben strutturato e gusto deciso, con una desinenza di cioccolato amaro.
 
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