Notiziario con le novità di Copac per clienti e soci

Notiziario del 29 aprile 2014

Contenuto del notiziario
Abbiamo conosciuto
Le reazioni di Maillard 
Le prenotazioni
Le offerte speciali
Fare l'orto
Il nuovo numero di AAM Terra Nuova



 

Abbiamo conosciuto

La ricetta più semplice:
Riempire di acqua una pentola, metterla sul fuoco fino ad ebollizione, salare leggermente e versare la pasta, nel formato preferito. Continuare fino alla cottura al dente. A parte preparare un soffritto di cipolle...
E' stato a questo punto che abbiamo cominciato a farci delle domande: questa pasta è di grano duro? c'è un solo tipo di grano duro? no, allora quella che sto cuocendo che tipo è? ........
E abbiamo scoperto che il grano duro usato dall'industria convenzionale è una varietà ottenuta trattando con raggi gamma delle sementi di grano, quasi tutte le sementi hanno prodotto spighe malformate, tranne una che il caso ha voluto essere più produttiva.
Abbiamo allora scoperto che esistono delle varietà di grano precedenti all'irraggiamento e che sono coltivate localmente. Siamo andati a cercarle e abbiamo conosciuto Gino, che negli anni 70 ha restaurato un monastero in cima ad un colle in mezzo a un mare di colli in vista di Urbino e l'ha trasformato in un luogo di incontri spirituali. Poco sotto c'è l'azienda agricola, tutto intorno i campi di frumento e infine un modernissimo pastificio che ne lavora la farina e usa l'acqua di una sorgente locale.
Poi abbiamo aperto una bottiglia di vino, e ci siamo chiesti quali trattamenti subisse l'uva e abbiamo conosciuto Antonio un produttore di vino biodinamico, che è una filosofia più che una tecnica agricola. Gli esprimiamo il dubbio che i preparati usati dal metodo biodinamico siano come le pozioni dello stregone.
Ci dice: "andiamo nel vigneto", qui ci mostra le sue vigne che crescono in un terreno morbido, ben areato, e quelle del vicino che coltiva in modo tradizionale, dove il terreno è compatto. Ecco, il terreno fa il benessere della vite e la bontà del vino. Sarà merito dei preparati, sarà l'amore per la terra ma il risultato è evidente, sia sul terreno che nel bicchiere.
Antonio ci parla del suo podere come di un organismo da mantenere sano, non da curare dopo che si è ammalato , siamo certi che tratta la vigna con la stessa cura con cui pensa alla propria salute.
Il progetto Copac nasce da domande come queste, che esprimono il desiderio di non fermarsi all'apparenza del pacchetto ben confezionato, e sono l'impulso a cercare persone e situazioni che vivano per i loro prodotti e una volta  trovate, a farle conoscere. 

 

Le reazioni di Maillard

Il nome di Louis Camille Maillard, un biochimico francese che ha studiato le cellule viventi è importante nella scienza degli alimenti.
La reazione di Maillard è forse la più importante reazione chimica della cucina. perché attribuisce ai cibi il tipico aspetto bruno e il gusto di cibo cotto, interviene per esempio a formare la crosta del pane, il sapore della bistecca, la tostatura del caffé.
Maillard ha studiato le reazioni degli aminoacidi ( se ricordate i componenti delle proteine) con gli zuccheri, durante la cottura, e spiegato la formazione di composti odorosi.
Si tratta di reazioni molto complesse, perché dipendono dal tipo di zucchero e di aminoacido, dalla temperatura, dall'acidità dell'ambiente e da fattori non ancora conosciuti, al punto che sono state finora identificate oltre mille sostanze odorose e quindi volatili.
La reazione avviene con proteine e carboidrati di ogni tipo. Nelle prime fasi della reazione, che avviene per riscaldamento, le proteine e i carboidrati sono degradati e si spezzano nei componenti aminoacidi e zuccheri. In seguito anche la struttura degli zuccheri si apre iniziando a reagire con gli aminoacidi. Questi prodotti a loro volta fanno reazioni reciproche e iniziano a prodursi gli aromi: aroma di carne, aromi fruttati, odori pungenti.
Il controllo delle reazioni di Maillard richiede notevole esperienza, ci sono comunque delle regole da ricordare.
Per prima cosa va tenuto presente che le reazioni avvengono a temperature superiori a 140°C. L'interno dell'alimento non  supera la temperatura di 100°C finché tutta l'acqua contenuta non è evaporata. Se si vuole raggiungere velocemente una temperatura di reazione si può affettare l'alimento a piccoli pezzi prima della cottura.
Bisogna stare attenti a non superare la temperatura di 200°C. per evitare la formazione di molecole di gusto non gradevole e potenzialmente cancerogene.
Tale rischio si ha soprattutto con la cottura nel barbecue dove è facile far carbonizzare la superficie esterna.
Le reazioni di Maillard sono tipiche ma non esclusive della carne, quindi avvengono anche in presenza di proteine vegetali, come negli esempi della cottura del pane e della tostatura del caffé.
 
 

Le prenotazioni


Settimana prossima andremo a ritirare la carne di fassone piemontese.
Si tratta di capi allevati all'aperto per la gran parte dell'anno, senza forzature, senza grasso e quindi, come sa chi aspetta questo avvenimento, di una qualità eccezionale.
Questa carne è venduta a cassette da 5kg. o da 10kg. al costo per i non soci di 16,8 euro al kg, i soci Copac hanno diritto ad uno sconto speciale del 5% per cui il prezzo per i soli soci è di 15,96 euro al kg.

Al posto della cane bio Valtaro ci saranno anche tagli singoli allo stesso prezzo.
Per promemoria questi sono i tagli
 
Le carni bianche di Noi e la Natura  prossima prenotazione  fino al 9 maggio, arrivo il martedì successivo. Questo è il listino


Il pane del forno BIOPAN che arriva regolarmente al martedì mattina e si prenota entro il venerdì precedente.
 

Il pane del forno IrisMargherita arriva tutte le settimane il venerdì mattina. Si prenota entro il venerdì precedente.
 Per essere certi di avere la vostra pezzatura prenotate in negozio o telefonando. Per conoscere le varie tipologie di pane trovate qui l'elenco.
 

Regole per prenotare

Le prenotazioni si fanno scrivendo a prenota@varesebio.it o telefonando al numero 0332 332927, ricordatevi di indicare oltre all'articolo che desiderate, il vostro nome e cognome e il numero di telefono, possibilmente cellulare, così potremo avvertirvi quando i prodotti sono disponibili.
Telefonate pure, per chiarimenti o per avere notizie delle vostre prenotazioni.
 

Le offerte

Riservato ai soci

Offerta olio extra vergine di oliva del Frantoio Galantino di Bisceglie
Olio Extra vergine Biologico Latta 5 litri
40,97€ sconto 15% invece di 48,20€
Olio Extra vergine gusto delicato Latta 5 litri
37,57 sconto 15% invece di 44,20
Il Frantoio Galantino ha 47 ettari di uliveto sui quali ci sono 10000 piante di ulivo, dalle quali ricava la produzione più pregiata.

Galatino è stato pluripremiato per la qualità e la cura dei propri prodotti ed è presente nella guida agli Oli extravergini di Slow Food.
Sul loro sito trovate un bel ricettario con piatti basati sull'olio d'oliva, ben studiati e presentati, da scaricare.




Proponiamo regolarmente offerte con sconti riservati ai soci della cooperativa, aderendo alle quali il costo della tessera è ampiamente ripagato.
Copac è una cooperativa di proprietà dei soci, che con la modesta quota della tessera, partecipano al suo capitale sociale, dandole i mezzi per migliorare l'offerta e possono far sentire la propria voce nelle assemblee.
Rafforzate la cooperativa diventando soci.
Chiedete la scheda di adesione alla cassa.

 

Per tutti
Le promozioni

ECOFRUIT  
ZUCCHINE GRIGLIATE GR 285  Sconto 10% Promo € 4.85 
PEPERONI GRIGLIATI      Sconto 10% Promo € 4.85
PATE' DI PEPERONI Gr. 100  Sconto 10% Promo € 3.10 
RAPUNZEL 
MUESLI FRUTTA Gr. 750  Sconto 10% Promo € 4.95 
ISOLABIO 
AVENA DRINK 1 Lt. Sconto 15%  Promo € 2.15 
SUN SOY FOOD 
SEITAN  - Sconto 10%  Promo €14.76 AL KG 
INTEGRALIMENTI 
TOFU NATURE GR 250  Sconto 10% promo € 2.07 
 
FINESTRA S/CIELO 
SOFFIETTE GR 130 SESAMO, SENZA SALE, SARACENO, CON SALE, AMARANTO SCONTO 20%  - PROMO € 1.16 
SOFFIETTE GR 130  MAIS, MULTICEREALI  SC. 20% PROMO €1.24 
TAMARI  ML 500 €  SC. 15% PROMO € 9.86 
TAMARI ML  250      SC.15% PROMO €5.61 
PASTA SENZA GLUTINE PENNE  E SPAGHETTI MAIS 500 G  SC. 15% PROMO € 2.98 
PENNE MAIS RISO GR 500   SC. 15% PROMO € 2.98 
SPAGHETTI, FUSILLI RISO   SC. 15% PROMO € 3.23 
TE VERDE 25 FILTRI  SC. 15% PROMO € 2.2 

Gino Girolomoni
SPAGHETTI, PENNE, FUSILLI, CONCHIGLIE, TUBETTI, CORALLINI, SEDANI, ALFABETO, SCONTO 10% PROMO € 1.04  
FARFALLE  SCONTO 10% - PROMO € 1.17 
CANNELLONI GR 250  SCONTO 10% PROMO € 1.22 
LASAGNE GR 500 SCONTO 10% PROMO €2.30 
Crema Frutta albicocca gr 320  sconto 10% promo € 2.94 
Crema Frutta Castagna gr 330  sconto 10% promo 3.30 
Crema Frutta Mirtillo gr 320 sconto 10% promo € 4.38 
BIOVIDA
WURSTEL SUINO GR 250 SC 15% PROMO €5.86 
WILD OCEAN
FILETTI MERLUZZO EGLEFINO SURGELATI SC. 10% PROMO € 10.30  
RAPUNZEL
BRODO VEGETALE POLVERE GR 500 SC. 15% PROMO € 8.41 
ANTICO MOLINO ROSSO
LIEVITO MADRE FRUMENTO GR 80  SC 15% - PROMO € 2.59  

Le offerte presentano prodotti acquistati espressamente ma in quantità limitata, sono quindi disponibili solo fino ad esaurimento. 


 

Fare l'orto

Per il vostro orto, magari sul balcone come nella foto, abbiamo piantine da semina locali: arrivano da La Monda e sono biodinamiche, quanto di meglio per iniziare con il piede giusto.
In negozio o per telefono chiedete le varietà disponibili.
Se vi occorre del terriccio da semina, per i vostri vasi e per migliorare la vostra terra, non acquistate dove capita, da noi trovare il terriccio a certificazione biologica.


 
 

Il nuovo numero di AAM Terra Nuova

E' la rivista che tratta gli argomenti che ci stanno a cuore e che trovate in negozio tutti i mesi.
E' in distribuzione il numero di maggio che tratta i seguenti argomenti:
  • A chi dare il 5xmille?
  • Il solare termico: impianti a confronto
  • Confronto tra i fornitori di energia elettrica
  • Ecoturismo: scegliere una vacanza partecipata
  • Intestino felice: come fare e ricette
  • I funghi della salute: cordyceps e shiitake

e tante rubriche tra cui il calendario delle manifestazioni eco bio.

Copyright © 2014 COPAC, All rights reserved.
Email Marketing Powered by Mailchimp